Πως φτιάχνουμε καραμέλες γάλακτος...!!!

Υλικά
1 κούπα κρέμα γάλακτος
5 κουτ. της σούπας βούτυρο
2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1/4 της κούπας γλυκόζη
1/4 της κούπας νερό

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το αλάτι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και από όταν αρχίσει να βράζει μετράμε 5 λεπτά. Ρίχνουμε με προσοχή γιατί θα φουσκώσει λίγο την κρέμα με το βούτυρο που έχουμε ήδη ζεστάνει. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Ανάλογα με το τηγάνι μας θα αυξήσουμε ή μειώσουμε τη θερμοκρασία ώστε να μη χυθεί έξω. Σιγά σιγά θα δούμε την καραμέλα να σκουραίνει και να πήζει. Η παρασκευή καραμέλας κανονικά γίνεται με θερμόμετρο ώστε να παρακολουθούμε προσεκτικά τη θερμοκρασία έτσι ωστε να μη σκληρύνει πολύ η καραμέλα μας και να μείνει μαστιχωτή. Ενας εύκολος τρόπος για να ξέρουμε οτι έχει φτάσει στο σωστό σημείο είναι να ρίξουμε μια σταγόνα από το μίγμα σε ενα παγωμένο ποτηράκι νερό. Το μίγμα μας θα κρυώσει και θα σκληρύνει. Πιάνοντάς το πιέζοντάς το ανάμεσα στα δάχτυλά μας θα καταλάβουμε πόσο σκληρή ή μαλακιά θα είναι η καραμέλα μας όταν κρυώσει.
Λαδώνουμε ένα μαρμαρο και ένα μεταλικό πλαίσιο ή ένα μικρό ταψάκι ή μια φόρμα για καραμέλες. Αδειάζουμε μέσα το μίγμα για τις καραμέλες και το αφήνουμε τουλάχιστον 3 ώρες να σταθεροποιηθεί. Αφαιρούμε το πλαίσιο και ξεκολλάμε από το μάρμαρο με μεταλική σπάτουλα ή αδειάζουμε από τη φόρμα και με μαχαίρι ελαφρώς βρεγμένο κόβουμε τις καραμέλες σε τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Μετά αν θέλουμε τις τυλίγουμε με ζελατίνα.

www.infokids.gr

Ο Λευτέρης Λαζάρου μαγειρεύει Μπακαλιάρο - Σκορδαλιά

Υλικά:

• 1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο

Υλικά για το κουρκούτι:

• 150 γραμμάρια κορν φλάουερ
• 300 γραμμάρια αλεύρι
• 620 γραμμάρια μπύρα

Υλικά για τη σκορδαλιά:

• 650 γραμμάρια πατάτες βρασμένες
• 7 γραμμάρια αλάτι
• 17 γραμμάρια σκόρδο χωρίς φύτρα, ψιλοκομμένο
• 45 γραμμάρια μηλόξυδο
• 1 γραμμάριο πιπέρι
• 150 γραμμάρια ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μπύρα, το κορν φλάουερ, το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί στο τηγάνι.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα ρίχνουμε αμέσως στο καυτό λάδι για να τηγανιστούν για περίπου 3 – 4 λεπτά από τη κάθε πλευρά.

Για τη σκορδαλιά:
Βάζουμε στο μπλέντερ να χτυπηθούν όλα τα υλικά για τη σκορδαλιά εκτός από το λάδι, το οποίο το προσθέτουμε λίγο λίγο.
Σερβίρουμε ένα με δύο κομμάτια μπακαλιάρου μαζί με λίγο από τη σκορδαλιά.

topsyntages.gr

 

 

Πως να φτιάξουμε την δική μας λαγάνα..!!

Υλικά:

• 20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη
• 1/2 φλ. ζεστό νερό (40°)
• 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
• 1 κ.σ. αλάτι
• 2 κ.σ. λάδι ή ταχίνι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• λίγο σουσάμι

Εκτέλεση:

1. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες.
2. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό.
3. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 3 μπάλες (ή όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θέλετε να φτιάξετε). Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο.
4. Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 3 πίτες. Βάλτε τις στα ταψιά που θα βάλετε στο φούρνο (όσες χωράνε στο κάθε ταψί). Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο.
5. Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι. Ψήστε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για 15'-20'.
6. Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

Ελένη από Γρεβενά.

Φακές πεντανόστιμη σαλάτα..!!!

Ελαφρύ ακόμη και για δίαιτες. Θα το βρουν νόστιμο ακόμη και αυτοί που δεν τρώνε τις φακές.

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 φλτζ. φακές
• 1 φυλλο δάφνης
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ χυμο λεμόνι
• 4 κ.σ ξυδι βαλσάμικο κρέμα
• 1 καρότο τριμμενο
• λιγη ρίγανη
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 σκελιδα σκόρδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• μερικά baby τοματακια κομμένα στη μέση ή εναλλακτικά τομάτα ξεσποριασμένη
• 2 πιπεριες φλωρίνης σε κυβάκια
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Πως το κάνουμε:

1. Βράζετε τη φακή με λίγο αλάτι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσει και τη στραγγίζετε.
2. Σε ένα μπωλ ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα αφήνετε για 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
3. Σερβίρετε ραντίζοντας με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο κρέμα.

Οι συνταγές της Παρέας

Σουφλέ με 3 τυριά

 

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 πακέτο ταλιατέλιες
• 250γρ. γκούντα
• 250γρ. ένταμ
• 250γρ. κασέρι
• 10 φέτες πάριζα
• 1 κουτι κρέμα γάλακτος των 250ml
• 2 μικρά κουτάκια γάλα εβαπορέ

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα μακαρόνια.
2. Τρίβουμε τα τυριά και κόβουμε την πάριζα σε μικρά μικρά τετραγωνάκια.
3. Σε ένα πιρέξ στρώνουμε τα μισά περίπου μακαρόνια και από πανω τη μισή περίπου ποσότητα των τυριων και την πάριζας.
4. Βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα υπόλοιπα τυριά και πάριζα.
5. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τα γαλατάκια συμμετρικά, φροντίζοντας να πάνε παντού.
6. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30-45 λεπτά.

Επιπλέον:

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πάριζα με λίγο μπέικον ή αν σας αρέσουν, να προσθέσετε μερικά μανιτάρια κομμένα σε φετούλες.

Μαρία  από Σιάτιστα Κοζάνης

Πεντανόστιμη Μηλόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη:

125 γρ. βούτυρο
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
μια πρέζα αλάτι
λίγο κρύο νερό

ΥΛΙΚΑ για τη γέμιση:

4 πράσινα μήλα
300 γρ. κρασί κόκκινο
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κ. γλυκού κανέλα
1 ασπράδι αυγού χτυπημένου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο πολυμίξερ χτυπάμε το αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνει σαν ψιχούλα. Προσθέτουμε το αυγού και ελάχιστον κρύο νερό (1 - 2 κ. σούπας) και κάνω μια γρήγορη ζύμη. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Παράλληλα καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο ή με ένα κοφτετό μαχαίρι. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη το κράσι, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σε χαμηλή φωτιά βράζουμε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί, τα μήλα να βράσουν και το ζουμί που έχει μείνει να είναι σαν σιρόπι. Αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν σε ένα ψηλό σημείο για μην τα φτάνουμε και τα τρώμε πριν φτιάξουμε την τάρτα. Με τη ζύμη ανοίγουμε φύλλο και τα βάζουμε σε μια ταρτιέρα, με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρυπές.

...του Άκη Πετρετζίκη...

και Καλή μας Όρεξη...!!!